Réglementation Hygiène Alimentaire UE & FR

Les enseignes membres de la FCD ont défini des critères d’hygiène des procédés adaptés à leurs activités (précisés dans les tableaux récapitulatifs ci-joints en noir et en vert) en se fondant sur les principes suivants :

• La démarche HACCP est fondamentale pour assurer l’acceptabilité des procédés et, de manière préventive, la sécurité des denrées alimentaires. Dans ce contexte, la détermination de critères microbiologiques pertinents est un des outils nécessaires pour vérifier l’efficacité des mesures prises dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire ;
• Le règlement communautaire (CE) n°2073/2005 définit des critères microbiologiques de sécurité des produits (dans des lignes surlignées en rouge dans les tableaux ci-après), ainsi que des critères indicateurs d’hygiène des procédés applicables en cas d’activités de fabrication ou de préparation de denrées en atelier ou en rayon en magasin (en italique dans les tableaux ci-après). Ces critères ne sont pas suffisants pour permettre le suivi des procédés utilisés par les membres de la FCD

Les critères microbiologiques indicateurs d’hygiène des procédés supplémentaires définis dans les tableaux joints (en noir et en vert) ne peuvent être dissociés de l’application des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).

Les GBPH FCD déjà publiés ou en cours de validation concernent les :

• Rayons « Viande » en grandes et moyennes surfaces (GMS),
• Rayons « Marée » en GMS,
• Rayons « Fromage à la coupe » en GMS,
• Rayons « Charcuterie à la coupe » en GMS,
• Rayons « Pâtisserie-Viennoiserie » en GMS,
• Rayons « Boulangerie » en GMS,
• Rayons « Fruits et légumes élaborés » en GMS,
• Rayons « Traiteurs » en GMS,
• Magasins de proximité.