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Réglementation Hygiène Alimentaire

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Hiérarchie de section : Artisans - Restauration - Restauration Collective > Textes et infos + > Drapeau Français GBPH Restaurateur 2015 > Points de maîtrise

Points de maîtrise

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Sommaire
  • Réception des matières premières
  • Stockage
  • Congélation et décongélation
  • Salage
  • Fumage
  • Marinage
  • Cuisson
  • Cuisson sous vide
  • Refroidissement
  • Maintien au chaud et réchauffage
  • Présentation en buffet

Plan

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      • Drapeau Européen CE COM-2020-199 PMS Commerce de détail
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        • Points de maîtrise
          • Réception des matières premières
          • Stockage
          • Congélation et décongélation
          • Salage
          • Fumage
          • Marinage
          • Cuisson
          • Cuisson sous vide
          • Refroidissement
          • Maintien au chaud et réchauffage
          • Présentation en buffet
        • CCP - Conditionnement sous-vide
        • Fiches de Fabrication
        • Traçabilité, retrait et rappels
        • Annexes techniques
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