6. Microbio Environnement

6. Autocontrôles microbiologiques de l’environnement au regard du danger Listeria monocytogenes (Item B5)

L’inspecteur contrôle la pertinence globale du plan d'autocontrôles de l’environnement en tenant compte des mesures de flexibilité applicables aux petites structures et en s'assurant que l’exploitant prend en considération, par exemple, les recommandations du guide du LRUE Listeria monocytogenes, en particulier concernant le choix des sites, du moment et des méthodes de prélèvement (se reporter à l’annexe 3 de cette Instruction technique).

Les non-conformités suivantes (non exhaustives) donneront lieu à une notation C ou D selon constats :

  • Absence de plan d’autocontrôles de l’environnement vis à vis de Listeria monocytogenes alors que l’établissement fabrique des denrées alimentaires PAM susceptibles de présenter un risque pour la santé publique (denrées exposées à des risques de contamination) et que cette non- conformité a déjà été relevée,

  • Absence ou défaut d’exploitation des résultats des prélèvements environnementaux,

  • Absence de définition d'un échantillonnage renforcé de l’environnement en cas de résultats insatisfaisants dans l’environnement ou dans les produits finis.