Architecture du guide

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Ce guide est destiné à aider les entreprises à assurer la maîtrise de la sécurité des aliments[1]. Les principaux termes nécessaires à la compréhension du guide sont définis dans le lexique.

Le guide est composé :

• d'un chapitre introductif,

• de fiches liées aux BPH, aux PM et aux CCP[2],

• de fiches de fabrication,

• d'un chapitre consacré à la traçabilité[3],

• d'annexes techniques,

• d'une bibliographie,

• d'un lexique,

• et de la liste des participants.