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Hiérarchie de section : Guides BPH/PMS > Drapeau Français GBPH Restaurateur 2015 > Points de maîtrise

Points de maîtrise

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Sommaire
  • Réception des matières premières
  • Stockage
  • Congélation et décongélation
  • Salage
  • Fumage
  • Marinage
  • Cuisson
  • Cuisson sous vide
  • Refroidissement
  • Maintien au chaud et réchauffage
  • Présentation en buffet

Plan

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      • Points de maîtrise
        • Réception des matières premières
        • Stockage
        • Congélation et décongélation
        • Salage
        • Fumage
        • Marinage
        • Cuisson
        • Cuisson sous vide
        • Refroidissement
        • Maintien au chaud et réchauffage
        • Présentation en buffet
      • CCP - Conditionnement sous-vide
      • Fiches de Fabrication
      • Traçabilité, retrait et rappels
      • Annexes techniques
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