Procédures de retrait et de rappel – gestion des produits non-conformes
Procédures de retrait18 et de rappel19⚓
Procédure à mettre en place en cas d'alerte sanitaire⚓
- information d'un fournisseur ou de l'administration
- résultat d'analyse non-conforme et présentant un risque pour le consommateur
Cas : alerte sur une matière première | Cas : alerte sur un produit fabriqué par le restaurateur |
Alerte donnée par le fournisseur Éléments transmis : nom de la matière 1ère, date de fabrication, n° de lot, quantité, ... 1/ Rechercher la matière 1ère dans les différentes enceintes de stockage (chambre froide positive ou négative, réserves, y compris les vitrines) --> l'identifier et l'isoler | Dans quel cas, « déclencher » une alerte sanitaire : - Analyse non-conforme sur un produit fini telle que la denrée ne réponde pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires - Remontées des clients |
2/ Si la matière 1ère a déjà été utilisée en fabrication : rechercher à partir de la date de réception de celle-ci tous les produits fabriqués avec - dans les différentes enceintes de stockage - dans les points de vente - revendus à des professionnels --> isoler les produits susceptibles d'avoir été fabriqués avec la matière 1ère incriminée et les identifier « ne pas utiliser-produits défectueux » | Alerte organisée par le professionnel, après avoir informé les services de contrôle départementaux départementaux Éléments à transmettre20[2][1] : nom du produit, date de fabrication, n° de lot quand il existe, mesures de gestions mises en œuvre et/ou prévues, éléments de traçabilité amont/aval, ... 1/ Rechercher les produits concernés dans les enceintes de stockage --> isoler les produits et les identifier « ne pas utiliser-produits défectueux » |
3/ Organiser le rappel des produits déjà vendus - information des consommateurs finaux (affichage...) - appel/fax/mail pour les clients professionnels --> isoler les produits retournés et les identifier | 2/ Organiser le rappel des produits déjà vendus - information des consommateurs finaux (affichage...) - appel/fax/mail pour les clients professionnels --> isoler les produits retournés et les identifier |
4/ Retourner les produits au fournisseur ou procéder à leur destruction | 3/ Procéder à la destruction des produits concernés |
Rechercher les causes du dysfonctionnement et mettre en place les actions correctives[4] |