6.4.3 - Formation du personnel hétérogène
6.4.3 - Des niveaux hétérogènes de formation du personnel
En restauration commerciale, la réglementation nationale impose la présence au sein de l'établissement d'au moins une personne ayant suivi une formation en hygiène alimentaire adaptée à cette activité[1]. Les activités de fabrication de produits frais de boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, préparation ou fabrication de glaces alimentaires artisanales, sont pour leur part soumises à une exigence de qualification minimale prévue par la loi n°96-603[2]
La Commission européenne a rappelé [3]que les PRP[4], ou bonnes pratiques d'hygiène, « doivent être mis en place dans toutes les entreprises du secteur alimentaire ».
La connaissance et la bonne application des PRP[4] sont donc particulièrement importantes à considérer lors de l'évaluation globale du niveau de risque d'un établissement de remise directe. Les bonnes pratiques d'hygiène telles que la lutte contre les nuisibles, la maintenance des locaux et équipements, le nettoyage et désinfection, l'hygiène personnelle, la maîtrise des températures de stockage ou encore la gestion des déchets constituent ainsi des points incontournables à contrôler dans tout établissement de remise directe.