Réglementation Hygiène Alimentaire UE & FR

Les exploitants du secteur alimentaire qui préparent des graisses animales fondues et des cretons doivent veiller à ce que les exigences mentionnées ci-après soient respectées : 

1) les matières premières doivent :

a) dériver d'animaux qui ont été abattus dans un abattoir et dont il a été constaté à l'issue de l'inspection ante mortem et post mortem qu'ils sont propres à la consommation humaine ;

b) consister en des tissus adipeux ou des os contenant le moins possible de sang et d'impuretés ;

c) provenir d'établissements enregistrés ou agréés en vertu du Reg CE 852/2004 ou en vertu du présent règlement,

et

d) être transportées et entreposées dans de bonnes conditions d'hygiène et à une température interne ne dépassant pas 7 °C avant d'être fondues. Les matières premières peuvent toutefois être entreposées et transportées sans réfrigération active pour autant qu'elles soient fondues dans les douze heures suivant le jour de leur obtention ;

2) au cours de la fonte, l'emploi de dissolvants est interdit ;

3) dès lors que les graisses destinées au raffinage respectent les normes visées au point 4, les graisses animales fondues préparées conformément aux points 1 et 2 peuvent être raffinées dans le même établissement ou dans un autre établissement en vue d'améliorer leurs qualités physico-chimiques ;

4) les graisses animales fondues, selon leur type, doivent respecter les normes reproduites ci-après :