5-Gestion de l'alerte
Les mesures de gestion doivent être proportionnées au risque évalué. Cette proportionnalité s'applique également en matière de communication.
La gestion de l'alerte par l'exploitant nécessite la mise en œuvre :
de mesures de gestion sur les produits qui ne sont plus sous son contrôle direct, pour faire cesser ou prévenir l'exposition du consommateur aux produits non conformes ;
et de mesures de gestion sur l'établissement et son fonctionnement, pour rechercher l'origine de la non-conformité, apprécier le nombre de lots affectés par la non-conformité, bloquer les produits suspects avant leur mise sur le marché, éviter la contamination d'autres produits, mettre en œuvre des mesures correctives et vérifier leur efficacité.