Anx-XII : Fiche technique Salmonella spp
Annexe XII : Fiche technique Salmonella spp
Bases réglementaires
Articles 14 et 19 du Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires ;
Chapitre I, annexe I du Règlement (CE) n°2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.
Seuil d’alerte - Salmonella spp dans des denrées, critères de sécurité réglementaires et non-réglementaires
Situation par rapport au règlement (CE) n°2073/2005 | Denrées dangereuses |
|---|---|
Prévue à l’annexe I chap.1 du règlement (CE) n°2073/2005 : critères de sécurité réglementaires Exemples : détection de Salmonella Typhimurium[1] ou Salmonella Enteritidis dans de la viande de poulet ou de dinde fraîche, graines germées, lait en poudre, etc. | OUI |
Prévue à l'annexe I chap. 2 du règlement (CE) n°2073/2005 : critères d'hygiène | non[2] |
[1] Pour ce qui est des variants monophasiques de Salmonella Typhimurium, seuls ceux de formule antigénique 1,4, [5],12 : i: - sont visés par le règlement. Dans cette formule antigénique, les chiffres soulignés et entre parenthèse sont facultatifs et peuvent varier. Exemple : une souche de formule 4, [3], 12 : i : - est un variant monophasique visé par le règlement (CE) n° 2073/2005.
[2] Sauf si c’est aussi un critère de sécurité pour le produit considéré : dans ce cas, c’est la 1ère ligne du tableau qui correspond à la situation.
Autres situations non prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 mais pour lesquelles les produits sont considérés comme dangereux au titre de l'article 14 du règlement (CE) n°178/2002 : |
|---|
Détection de Salmonella spp. dans des denrées prêtes à manger telles que définies pour la gestion du risque Listeria monocytogenes ou dans des denrées à cuire présentant un risque de mésusage identifié[1]. => Ces denrées sont considérées comme dangereuses |
[1] Le risque de mésusage correspond au risque pour une denrée d'être consommée, malgré les indications données, en l'état ou insuffisamment cuite par le consommateur, de sorte les micro-organismes dangereux que cette denrée est susceptible de contenir ne sont pas éliminés ou réduits à un niveau acceptable.
Modèle de communiqué de presse ou affichette
Informations générales : cf. ANNEXE VIII à compléter par les recommandations aux consommateurs spécifiques pour le danger salmonelles : Les toxi-infections alimentaires causées par les salmonelles se traduisent par des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre dans les quarante-huit heures qui suivent la consommation des produits contaminés. Ces symptômes peuvent être aggravés chez les jeunes enfants, les sujets immunodéprimés et les personnes âgées. Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient ces symptômes, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation (Le diagnostic de certitude d’une infection par Salmonella spp. se fait facilement par prélèvement de selles (coproculture).) . Facultatif : Pour tout renseignement complémentaire, la société [NOM] se tient à disposition des consommateurs pour répondre à leurs questions au numéro de téléphone suivant : [NUMÉRO]. [+ Éventuellement contact presse dans le cadre d’un communiqué de presse] |