Annexe II : Tests de croissance
Annexe II : tests de croissance : spécificités de chaque type de test et informations pour les professionnels et les services de contrôle
1- Test déterminant le potentiel de croissance⚓
Contribution | Informations apportées |
|---|---|
Apprécier la capacité de croissance du microorganisme étudié dans un produit défini (pH, aw) selon un scénario de température défini | Vérifier la bonne catégorisation du produit (Reg CE 2073/2005) |
Estimer le niveau de contamination à un temps donné, pour un produit et un scénario de température défini | Prouver que le niveau de contamination à un stade de la production est compatible avec le respect de la réglementation (démarche HACCP) |
2- Test déterminant le taux maximal de croissance⚓
Contribution | Informations apportées |
|---|---|
Apprécier la vitesse de croissance dans un produit défini (pH, aw) selon une température fixée | Apprécier la marge de sécurité face à une contamination de faible niveau (inférieure à 100 ufc/g) |
Exprimer la vitesse de croissance selon la température | Définir le taux de croissance à une autre température par un calcul mathématique |
Alimenter des modèles de microbiologie prévisionnelle | Prédire la croissance de Listeria monocytogenes selon différents scenarii faisant varier différents paramètres (température, pH, aw...) |
Vérifier la pertinence de la durée de vie microbiologique fixée par l'opérateur |