2 - Epicerie
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge |
|---|
Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004 |
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel |
Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓
=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.
Germe | Critère REG EU 2073 | Critères FCD MP/MDD LS Distribution à | Actions correctives | Commentaires | |
|---|---|---|---|---|---|
Réception | DLC/DDM (ex DLUO) | ||||
1. Farine T45 à T65 | |||||
|
| FCD |
|
| |
Flore aérobie 30°C |
| 200 000 | 200 000 | 1 |
|
Moisissures |
| 10 000 | 10 000 | 1 |
|
Escherichia coli |
| 100 | 10 | 1 |
|
ASR 46°C |
| 10 | 10 | 1 |
|
Bacillus cereus* |
| 100 | 100 | 2 | * critère à maintenir en fonction de l’analyse des risques en particulier pour le suivi des farines matière première utilisées pour la production de pâtisserie industrielle |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 |
|
2. Farine T80 à T150 | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 500 000 | 500 000 | 1 |
|
Moisissures |
| 50 000 | 50 000 | 1 |
|
Escherichia coli |
| 100 | 10 | 1 |
|
ASR 46°C |
| 10 | 10 | 1 |
|
Bacillus cereus* |
| 100 | 100 | 2 | * critère à maintenir en fonction de l’analyse des risques en particulier pour le suivi des farines matière première utilisées pour la production de pâtisserie industrielle |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 |
|
3. Farine de seigle | |||||
|
| FCD |
|
| |
Flore aérobie 30 ° |
| 1 000 000 | 1 000 000 |
| |
Moisissures |
| 50 000 | 50 000 |
| |
Escherichia coli |
| 500 | 500 |
| |
ASR 46°C |
| 500 | 500 |
| |
Staphylocoques coag + |
| 100 | 100 |
| |
Bacillus cereus |
| 100 | 100 |
| |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| |
4. Farine de sarrasin | |||||
Flore aérobie 30 ° |
| 10 000 000 | 10 000 000 |
| |
Moisissures |
| 50 000 | 50 000 |
| |
Escherichia coli |
| 500 | 500 |
| |
ASR 46°C |
| 500 | 500 |
| |
Staphylocoques coag + |
| 100 | 100 |
| |
Bacillus cereus |
| 200 | 200 |
| |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| |
5. Chocolats fourrés et chocolat blanc, truffes | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 10 000 | 10 000 | 2 |
|
Entérobactéries |
| 100 | 100 | 1 |
|
Levures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Moisissures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 |
|
6. Chocolat avec ou sans inclusions | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 10 000 | 10 000 | 2 |
|
Entérobactéries |
| 10 | 10 | 1 |
|
Moisissures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Levures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 5 |
|
7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées et fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 10 000 | 10 000 | 1 ou 2 |
|
Levures et moisissures |
| 5 000 | 5 000 | 1 ou 2 |
|
Entérobactéries |
| 10 | 10 | 1 ou 2 |
|
Bacillus cereus |
| 100 | 100 | 1 ou 2 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 5 |
|
Listeria monocytogenes* | Non détecté /25g | 100 | 100 | 3 | * Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction de l'aw>0,92 |
8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries | |||||
| FCD |
|
| ||
Flore aérobie 30°C |
| 30 000 | 30 000 | 1 ou 2 |
|
Levures et moisissures |
| 5 000 | 5 000 | 1 ou 2 |
|
Entérobactéries |
| 10 | 10 | 1 ou 2 |
|
Bacillus cereus |
| 100 | 100 | 1 ou 2 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 5 |
|
Listeria monocytogenes* | Non détecté /25g | 100* | 100* | 3 | * Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction de l'aw>0,92 |
9. Préparations en poudre pour nourrissons | |||||
Entérobactéries | Non détecté /10g | Non détecté /10g | Non détecté /10g | 1 |
|
Cronobacter | Non détecté /10g | Non détecté /10g | Non détecté /10g | 3 |
|
Staphylocoques coag + | 10 | 10 | 10 | 2 |
|
Entérotoxines Staphyloccociques | Non détecté | Non détecté | Non détecté | 3 |
|
Bacillus cereus | 50 | 50 | 50 | 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
10. Mayonnaise, mayonnaise allégée, sauces variétés (base épices, aromate, moutarde, raifort)* avec un ph<4,4. *Les moutardes, telles que définies par le décret n°2000-658, sont exclues de ce scope. | |||||
Levures et moisissures | 100 | 100 | 1 ou 2 | Critères ajoutés le 01/01/2023, à valider sous 24 mois (01/01/2025) | |
Germes aérobies mésophiles | 10.000 | 10.000 | 1 ou 2 | ||
Entérobactéries | 100 | 100 | 1 ou 2 | ||
Staphylocoques coag + | 10 | 10 | 1 ou 2 | ||
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 ou 2 | ||