I - Environnement
Environnement de distribution - divers
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge |
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Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004 |
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel |
Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓
=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.
Catégorie critère | Microorganismes | m | Remarques |
|---|---|---|---|
I.1.Surface | |||
I.1.1.Surface sèche après nettoyage | Microorganismes aérobies 30°C | 2/cm2 | M= 4/cm2 |
| Entérobactéries présomptives ou Coliformes 30°C | Non détecté | Non détecté /surface |
Listeria monocytogenes | Non détecté | Non détecté /surface | |
I.2.Eau | |||
I.2.1.Glace hydrique destinée à usage alimentaire ou glaçage rayon produits frais (vente sur lit de glace) | Microorganismes revivifiables 36°C | 100/ml* | *Critère proposé à titre provisoire sous réserve de validation sous 12 mois |
Microorganismes revivifiables 22°C | 1000/ml* | ||
Bactéries coliformes à 36°C | Non détecté / 100 ml | ||
Escherichia coli | Non détecté / 100 ml | ||
Enterocoques | Non détecté / 100 ml | ||
Spores anaérobies sulfito réducteurs | Non détecté / 100 ml | ||