Tableau par famille
Micro-organisme | Limite m | Méthode(s) d'analyse (de référence) | Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE) | Commentaires |
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Pièces entières (volailles et lapins) | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 10 000 ufc/g | ISO 16649-2 | 10% peau / 90% muscle (ex. pour une PE = 10 g : 1g avec peau + 9g sans peau) | E. coli pour le lapin est recherché à titre provisoire. Les ASR et/ou entérobactéries peuvent être recherchés en parallèle. |
Staphylocoques à coagulase positive | 1 000 ufc/g | EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2 | Pour les pièces entières de volailles avec peau, la limite m pour les staphylocoques est fixée à 5 000 ufc/g si lors du prélèvement la peau est majoritaire (ex. peau de cou) | |
5 000 ufc/g | Cas où la peau est majoritaire |
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Découpes de volailles crues avec peau | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 10 000 ufc/g | ISO 16649-2 | 10% peau / 90% muscle (ex. pour une PE = 10 g : 1g avec peau + 9g sans peau) |
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Staphylocoques à coagulase positive | 1 000 ufc/g | EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2 | Pour les pièces de découpe de volailles avec peau, la limite m pour les staphylocoques est fixée à 5 000 ufc/g si lors du prélèvement la peau est majoritaire (ex. ailes de poulet) | |
5 000 ufc/g | Cas où la peau est majoritaire | |||
Découpes de volailles crues sans peau | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 1 000 ufc/g | EN/ISO 16649-2 | Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques |
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Découpes de lapins crues sans peau | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 1 000 ufc/g | EN/ISO 16649-2 | Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques | E. coli pour le lapin est recherché à titre provisoire. Les ASR et/ou entérobactéries peuvent être recherchés en parallèle. |
Staphylocoques à coagulase positive | 5 000 ufc/g | EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2 |
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Abats de volailles et lapins crus | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 10 000 ufc/g | EN/ISO 16649-2 | Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques | E. coli pour le lapin est recherché à titre provisoire. Les ASR et/ou entérobactéries peuvent être recherchées en parallèle |
VSM (Teneur en Ca > 1 000 ppm) | ||||
Salmonella | Absence dans 1 g | EN/ISO 6579 | Prélèvements sur produit fini, surface et profondeur |
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Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 5 000 000 ufc/g | EN/ISO 4833 |
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E. coli β glucuronidase positive | 10 000 ufc/g | EN/ISO 16649-2 |
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Petit gibier sauvage : pièces entières et découpes avec peau | ||||
Salmonella | Absence dans 1 g | EN/ISO 6579 | Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques |
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Petit gibier d'élevage : pièces entières et découpes avec peau des gibiers à plumes et découpes avec peau des gibiers à poils | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 10 000 ufc/g | EN/ISO 16649-2 | Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques |
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Staphylocoques coagulase + | 1 000 ufc/g | EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2 |
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Produits à base de viandes cuits | ||||
Coliformes à 30°C (ou coliformes totaux) | 1 000 ufc/g | ISO 4832 NF V08-050 | Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques |
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Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 300 000 ufc/g | EN/ISO 4833 |
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