1 - Produits crus
Au stade : Fin de fabrication⚓
Micro-organisme | Limite m | Méthode(s) d'analyse (de référence) | Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE) | Commentaires |
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Lardons | ||||
Entérobactéries | 10 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | En surface et à cœur | Méthodes internes d'esimation de l'aw (ex. perte en eau, taux de sel…) La valeur du ratio FT/FL sera précisée en fonction de l'historique des résultats |
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | Ratio FT/FL <100 | EN ISO 4833 |
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Flore lactique (FL) |
| ISO 15214 (30°C) NF V04-503 (25°C) |
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Saucisses crues à cuire (produits à base de viande) | ||||
Entérobactéries | 10 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | En surface et à cœur | Pour les préparations de viandes, E. coli est suivi à la place des entérobactéries |
Saucisses crues à cuire (préparations de viande) | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 500 ufc/g | EN ISO 16649-2 | En surface et à cœur |
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Saucissons secs | ||||
Entérobactéries | 1 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | En surface et à cœur |
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