2 - Marée
Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur⚓
Micro-organisme | Limite m | Méthode(s) d'analyse (de référence) | Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE) | Commentaires |
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Coquillages vivants | ||||
cf. Reg CE n°2073/2005 |
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| Chair et liquide intervalvaire |
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Crustacés, coquillages et mollusques cuits | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 5 000 000 ufc/g | EN ISO 4833 | En surface et à cœur |
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E. coli β glucuronidase positive | 10 ufc/g | ISO 16649-2 |
| Critère applicable au stade de la consommation |
Clostridium perfringens | 10 ufc/g | EN ISO 7937 |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
| Pour les produits décoquillés ou décortiqués. Critère d'hygiène du procédé du Reg CE n°2073/2005 si décoquillés ou déc ortiqués sur place. |
Produits de la mer autres que coquillages vivants à consommer en l'état (exemples : tartare de poisson ou de coquille Saint-Jacques, sashimis, …) | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 100 ufc/g | ISO 16649-2 | En surface et à cœur |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
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Salmonella | Absence dans 25 g | EN ISO 6579 |
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Poisson fumé et/ou salé et/ou mariné | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 10 000 000 ufc/g | EN ISO 4833 | En surface et à cœur |
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E. coli β glucuronidase positive | 10 ufc/g | ISO 16649-2 |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
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