9 - Desserts glacés
Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur⚓
Micro-organisme | Limite m | Méthode(s) d'analyse (de référence) | Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE) | Commentaires |
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Desserts glacés (exemples : crème glacée, sorbet, milk-shake, sundae), sauf produits foisonnés immédiatement avant consommation | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 300 000 ufc/g | ISO 4833 | En surface et à cœur |
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Entérobactéries à 30°C | 3 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | Selon les pratiques de chaque secteur professionnel | |
E. coli β glucuronidase positive | 10 ufc/g | ISO 16649-2 |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
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Produits foisonnés immédiatement avant consommation type glace italienne | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 1 000 000 ufc/g | ISO 4833 | En surface et à cœur | Rapport flore totale/ flore lactique : interprétation du résultat en cas de dépassement de la limite m pour la flore mésophile totale |
Flore lactique (FL) | Ratio FT/FL ≤100 | ISO 15214 | ||
Entérobactéries à 30°C | 3 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | Selon les pratiques de chaque secteur professionnel | |
E. coli β glucuronidase positive | 10 ufc/g | ISO 16649-2 |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
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