3 - Prépa Froides

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Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur

Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur

Micro-organisme

Limite m

Méthode(s) d'analyse (de référence)

Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE)

Commentaires

Hors-d'œuvre à base de viande, poisson, légumes

Entérobactéries à 37°C

1 000 ufc/g

ISO 21528-2 NF V08-054

En surface et à cœur

 

Staphylocoques à coagulase positive

100 ufc/g

EN ISO 6888-1

NF V08-057-1

EN ISO 6888-2

 

Risque de contamination par les staphylocoques lors de la manipulation

Bacillus cereus

100 ufc/g

EN ISO 7932

 

Recherche de Bacillus cereus dans les produits amylacés seulement

Saumon fumé

Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT)

300 000 ufc/g

ISO 4833

En surface et à cœur

Recherche du rapport flore totale/ flore lactique

:

- pour les produits conditionnés sous-vide ou sous atmosphère dont la durée de vie est supérieure à 7 jours,

- interprétation du résultat en cas de dépassement de la limite m pour la flore mésophile totale.

Flore lactique (FL)

Ratio FT/FL <10

ISO 15214

 

 

Entérobactéries à 37°C

1 000 ufc/g

ISO 21528-2 NF V08-054

 

 

Poisson mariné

Entérobactéries à 37°C

1 000 ufc/g

ISO 21528-2 NF V08-054

En surface et à cœur

 

Staphylocoques à coagulase positive

100 ufc/g

EN ISO 6888-1

NF V08-057-1

EN ISO 6888-2

 

 

Mayonnaise

Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore

mésophile totale (FT)

300 000 ufc/g

EN ISO 4833

En surface et à cœur

 

Entérobactéries à 37°C

1 000 ufc/g

ISO 21528-2 NF V08-054

 

 

Gelée fabrication "maison"

Micro-organismes

aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT)

1 000 ufc/g

EN ISO 4833

En surface et à cœur