5 - Fruits Légumes Herbes surgelés

Légende des tableaux

Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge

Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004

www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

AttentionRappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.

  • => le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.

  • En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Germe

Critère REG EU 2073

Critères FCD MP/MDD

LS Distribution à

Actions correctives

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Réception

DLC/DLUO

1. Légumes et champignons blanchis ou cuits "surgelés sans denrées d’origine animale" mais éventuellement avec sauce

 

 

FCD

 

 

Flore aérobie 30° C

 

500 000

 

2

 

Escherichia coli

 

10

 

1

 

Bacillus cereus

 

100

 

2

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

 

5*

* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit

Listeria monocytogenes

 

100*

 

3**

* Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le règlement

(CE) n°2073/2005

** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.

2. Champignons non blanchis surgelés

 

 

FCD

 

 

Flore aérobie 30° C

 

10 000 000

 

1

 

Staphylocoques coag +

 

100

 

1

 

Escherichia coli

100

10

 

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

 

3*

* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit

Listeria monocytogenes

non détecté / 25g*

100**

 

3***

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

*** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.

3. Légumes surgelés non blanchis

Flore aérobie 30° C

 

1 000 000

 

1

 

Escherichia coli

100

10

 

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

 

3*

* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit

Listeria monocytogenes

 

100*

 

3**

* Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

**Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.

4. Fruits surgelés

 

 

FCD

 

 

Levures et moisissures

 

5 000

 

2

 

Flore lactique

 

100 000

 

2

 

Escherichia coli

100

10

 

1

 

Salmonella

Non détecté / 25g

Non détecté / 25g

 

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté / 25g*

100**

 

3***

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

*** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.

Monitoring Norovirus GI GII

Virus Hépatite A

 

Analyse quantitative *

Analyse quantitative *

**

+ Cf.page6

* à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring

** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu’ils seront établis

5. Herbes aromatiques surgelées

Flore aérobie 30° C

 

1 000 000

 

1

 

Staphylocoques coag +

 

100

 

1

 

Escherichia coli

100

10

 

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

 

3*

* Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

100**

 

3***

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

*** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit.