2-Responsabilités et rôles
Dans le cadre du présent guide, les parties prenantes visées sont :
les exploitants du secteur alimentaire (producteurs, fabricants, importateurs, utilisateurs intermédiaires de matières premières entrant dans la composition de produits finis, grossistes, restaurateurs, distributeurs, etc.) ;
les administrations départementales, régionales et centrales.
Chacune de ces parties devrait intégrer dans ses propres procédures les principes développés dans le présent document.