H - Pâtisseries

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Légende des tableaux

Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge

Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004

www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon "a la coupe" et en atelier en magasin

AttentionRappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.

  • => le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.

  • En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Catégorie de denrées

Microorganismes

m

Remarques

H.1.Pâtisseries

H.1.1Pâtisseries non cuites fin de fabrication

Microorganismes aérobies à 30°C

300 000

 

Flore lactique

-

 

Microorganismes aérobies à 30°C sur flore lactique

100

 

Escherichia coli

10 ou 100*

* 100 pour les pâtisseries contenant des fruits crus

Staphylocoques coagulase +

100

 

Salmonella/25g

Non détecté

Critère sécurité Reg CE n°2073/2005 pour les produits prêts à consommer contenant des œufs crus

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

H.1.2.Pâtisseries cuites fin de fabrication

Microorganismes aérobies à 30°C

30 000

 

Escherichia coli

10

 

Staphylocoques coagulase +

100

 

Bacillus cereus

100

 

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

H.1.3.Pâtisseries non cuites mises en vente

Microorganismes aérobies à 30°C

3 000 000

 

Flore lactique

-

 

Microorganismes aérobies à 30°C sur flore lactique

100

 

Escherichia coli

10 ou 100*

* 100 pour les pâtisseries contenant des fruits crus

Staphylocoques coagulase +

100

 

Bacillus cereus

100

 

Salmonella/25g

Non détecté

Critère sécurité Reg CE n°2073/2005 pour les produits prêts à consommer contenant des œufs crus

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

H.1.4.Pâtisseries cuites mises en vente

Microorganismes aérobies à 30°C

300 000

 

Escherichia coli

10

 

Staphylocoques coagulase +

100

 

Bacillus cereus

100

 

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005