I - Environnement

Environnement de distribution - divers

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Légende des tableaux

Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge

Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004

www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

AttentionRappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.

  • => le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.

  • En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Catégorie critère

Microorganismes

m

Remarques

I.1.Surface

I.1.1.Surface sèche après nettoyage

Microorganismes aérobies 30°C

2/cm2 

M= 4/cm2

 

Entérobactéries présomptives ou Coliformes 30°C

Non détecté

Non détecté /surface

Listeria monocytogenes

Non détecté

Non détecté /surface

I.2.Eau

I.2.1.Glace hydrique destinée à usage alimentaire ou glaçage rayon produits frais (vente sur lit de glace)

Microorganismes revivifiables 36°C

100/ml*

*Critère proposé à titre provisoire sous réserve de validation sous 12 mois

Microorganismes revivifiables 22°C 

1000/ml*

Bactéries coliformes à 36°C

Non détecté / 100 ml

Escherichia coli

Non détecté / 100 ml

Enterocoques

Non détecté / 100 ml

Spores anaérobies sulfito réducteurs

Non détecté / 100 ml